HACCP nedir?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), gıdadaki tehlikeleri belirleyip kontrol altına almanın bir yöntemidir. HACCP ilkelerine uymak için şunları yaparsınız:
- Önlenmesi, giderilmesi ya da azaltılması gereken gıda tehlikelerini belirlemek
- Kritik kontrol noktalarını (CCP) ve bunların sınırlarını belirlemek
- Bu noktaları izlemek ve sistemin çalıştığını kontrol etmek
- Bir sorun olduğunda düzeltmek
- Sistemin, kontrollerin ve düzeltmelerin kaydını tutmak
Üç ana tehlike türü vardır: mikrobiyolojik (zararlı bakteriler), kimyasal (temizlik malzemeleri ve alerjenler dahil) ve fiziksel (gıdaya yabancı cisim karışması).
SFBB, HACCP yerine geçer mi?
SFBB, HACCP ilkelerine dayanan bir gıda güvenliği yönetim sistemidir. FSA bu paketi restoran, kafe ve take away gibi küçük ölçekli yemek işletmeleri için hazırladı. Çapraz bulaşma, temizlik, soğutma ve pişirme için hazır yöntemler içerir ve işletmenize göre uyarlanabilir.
Bu yüzden restoranların çoğu için SFBB'yi doldurup her gün uygulamak yeterli olur. Emin değilseniz belediyenizin gıda ekibine danışın.
Ayrı HACCP planı ne zaman gerekir?
Gereken sistem, işletmenizin büyüklüğüne, risk düzeyine ve karmaşıklığına bağlıdır. Daha büyük ya da daha riskli işletmelere belediyenin gıda ekibi ayrıntılı bir HACCP planı önerebilir. Örneğin kendi ürettiği ürünü vakumlayan, uzun süre saklayan ya da başka işletmelere dağıtan işletmeler.
HACCP planı, FSA'nın çevrimiçi MyHACCP aracıyla ya da FSA'nın HACCP planı şablonuyla hazırlanabilir. Hangi sistemin size uygun olduğunu en iyi belediyenizin gıda güvenliği ekibi söyler.
Pomfy nasıl yardımcı olur?
Pomfy, SFBB paketinin iki parçasını, güvenli yöntemleri ve günlük defteri, aynı düzenle dijitale taşır. Ekibiniz kontrolleri kendi dilinde işaretler; denetçi geldiğinde kayıtlar İngilizce olarak tek ekranda gösterilir.