Gıda sıcaklıkları: dolap kaç derece olmalı?

Buzdolabı kaç derece olmalı?

Soğuk saklanması gereken gıdalar 8°C veya altında tutulmalıdır. Bu, İngiltere, Galler ve Kuzey İrlanda'da yasal bir zorunluluktur.

FSA, sıcaklık dalgalansa bile gıdanın yeterince soğuk kalması için buzdolabını 5°C veya altına ayarlamayı önerir.

Soğuk saklanması gereken gıda en fazla 4 saat dolap dışında kalabilir; sonra atılmalıdır. 4 saatten kısa süre dışarıda kaldıysa dolaba geri konabilir.

• Son kullanma tarihi (use-by) olan gıdalar
• Pişmiş yemekler
• Hazır salatalar ve tatlılar gibi yenmeye hazır gıdalar

Pişirme sıcaklığı

FSA'nın standart önerisi, yemeğin merkezinin 2 dakika boyunca 70°C'ye ulaşmasıdır. Diğer güvenli süre ve sıcaklık eşleşmeleri:

• 60°C için 45 dakika
• 65°C için 10 dakika
• 75°C için 30 saniye
• 80°C için 6 saniye

Kontrol için temiz bir prob termometresini yemeğin ortasına batırın. Tavuk, ördek, domuz eti, sarma (rulo) etler, sakatat ve kıymadan yapılan ürünler (burger, sucuk, kebap) her zaman tamamen pişirilmelidir.

Sıcak tutma ve yeniden ısıtma

Hemen servis edilmeyecek sıcak yemek 63°C veya üstünde tutulmalıdır. Yemek en fazla 2 saat 63°C'nin altında kalabilir; sonra mümkün olduğunca hızlı 8°C'nin altına soğutulmalı ya da atılmalıdır.

Yeniden ısıtma, yemeği sadece ılıtmak değil, her yerinden buharı çıkacak kadar ısıtmaktır. Yemek yalnızca bir kez yeniden ısıtılabilir.

Dondurma ve çözme

Teslim alınan donmuş ürünü hemen dondurucuya koyun, dondurduğunuz her şeyi etiketleyin ve tarihini yazın. Gıdayı çözmenin güvenli yolu buzdolabıdır. Çözülmekte olan gıda 8°C ile 63°C arasında kalırsa bakteriler çoğalabilir.

Sıcaklıkları nasıl kaydetmeli?

SFBB defterinde dolap sıcaklıkları günlük açılış kontrollerinin parçasıdır; pişirme kontrolleri de prob ölçümüyle kaydedilir. Denetçi yalnızca sıcaklığın doğru olmasına değil, düzenli ölçülüp yazıldığına da bakar. Boş kalan günler, denetimde eksik kayıt sayılır.